韃靼そばの扱い方｜レシピ・選び方・保存
韃靼そばは、独特の苦みと黄色みを帯びた色が特徴のそばの一種です。麺として味わうほか、実を煎ったそば茶としても親しまれており、香ばしさが後を引く味わいになります。
先生の一言
- 実は粒がそろい、色にむらがないものを選んでください。
- そば茶なら煎りたてで、袋を開けたときに香りが立つものが目安です。
- 乾麺は原材料に韃靼そば粉の割合が明記されているものを選びます。
旬の時期
通年（新そばは秋）
保存方法
乾麺も茶の実も湿気を嫌います。密閉容器に入れて直射日光の当たらない冷暗所で3か月が目安、開封後の茶の実は冷蔵庫に移すと香りが持ちます。
下ごしらえ
- 乾麺はたっぷりの湯で表示どおりゆで、冷水でぬめりを洗います。
- そば茶にするなら、実を大さじ1に湯300mlを注ぎ、3分蒸らします。
- 粉を使うときは普通のそば粉と半々にすると、苦みが穏やかになります。
韃靼そばを使った料理
- ざるそば
- かけそば
- そば茶
- そばがき
- そば粉のガレット
- そば雑炊
- サラダのふりかけ
たんぱく質と食物繊維のほか、ルチンを普通のそばより多く含みます。
講師への質問
- 苦みが強く感じるときはどうすればいいですか
- ゆで時間を表示より20秒短くし、冷水でしっかり締めてください。つゆを少し甘めにすると苦みが和らぎます。
- そば茶の実は食べられますか
- 飲み終わった実はそのまま食べられます。サラダやヨーグルトに散らすと、香ばしさと歯ざわりが加わります。
- 普通のそばと同じつゆでいいですか
- 同じつゆで大丈夫です。苦みが立つ分、みりんを小さじ1足して甘みを寄せると、全体がまとまります。