餃子の皮の扱い方｜レシピ・選び方・保存
餃子だけに使うのはもったいない、と教室でよく話すのが餃子の皮です。厚さの違いと保存、包み方のこつ、余った皮を使い切る餃子の皮レシピの方向をお伝えします。
先生の一言
- 厚さの表示を見ます。焼き餃子には標準的な厚さ、水餃子には厚めのものが向きます。
- 袋の中で皮どうしがはりついていないか、透かして確認します。乾いてひび割れたものは破れやすくなります。
- 枚数と直径を確かめます。一般的な大判は直径9cm前後、小ぶりなものは7cm前後です。
旬の時期
通年
保存方法
ポイントは乾燥させないことです。開封後は残った皮をラップでぴったり包み、保存袋に入れて冷蔵で3日が目安。使い切れないときは10枚ずつ包んで冷凍すれば1か月ほど持ちます。解凍は冷蔵庫で3時間、常温では戻さないでください。
下ごしらえ
- 包む前に皮を1枚ずつはがし、乾かないよう固く絞ったぬれ布巾をかけておきます。
- 縁に水をつけすぎないようにします。指先を軽く湿らせる程度で十分くっつきます。
- 冷凍した皮は完全に解凍してから使います。半解凍だと折ったときに割れます。
餃子の皮を使った料理
- 焼き餃子
- 水餃子
- 皮だけのラザニア風重ね焼き
- 皮のピザ
- チーズを包んで揚げた一口おつまみ
- スープに入れてワンタン風
- 細切りにして揚げたサラダのトッピング
- あんこを包んだ焼きおやつ
小麦粉が主原料で、炭水化物を含みます。
講師への質問
- 皮が乾いてひび割れてしまうのはどうすればいいですか
- ぬれ布巾をかけてください。すでに割れた皮は、縁に多めの水をつけて押さえれば包めます。破れがひどいものはスープの具にします。
- 余った餃子の皮の使い道はどうすればいいですか
- 細切りにしてスープに入れると小さな麺になります。ピザ生地に見立てて具をのせ、トースターで5分焼くのも手軽です。
- 包むときにあんがはみ出るのはどうすればいいですか
- あんの量が多いのが原因です。大判の皮なら小さじ2弱を目安に。中心に細長く置き、両端を先に留めると形が決まります。