牛ひき肉の扱い方｜レシピ・選び方・保存
肉の香りがはっきり立って、脂の甘みも強いのが牛ひき肉です。ハンバーグやミートソース、そぼろまでレシピの幅が広く、合いびき肉との使い分けを覚えると料理の輪郭がはっきりします。
先生の一言
- 赤みが鮮やかで、パックにドリップがたまっていないもの
- 表面が乾いておらず、つやのあるもの
- 買った日に使い切れる量を選ぶ
旬の時期
通年
保存方法
買った日のうちに使うのが基本です。すぐ使わないときは薄く平らにして包み、冷凍で2〜3週間が目安です。
下ごしらえ
- 使う直前まで冷蔵庫に入れておく
- 塩は先に加え、粘りが出るまで練る
- 冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍する
牛ひき肉を使った料理
- ハンバーグ
- ミートソース
- そぼろ
- メンチカツ
- キーマカレー
- ロールキャベツ
- ピーマンの肉詰め
- そぼろあん
たんぱく質と鉄、脂質を含みます。
講師への質問
- 合いびき肉との使い分けはどうすればいいですか
- 肉の香りを立てたい料理は牛、やわらかくまとめたい料理は合いびきが向きます。ハンバーグは合いびきが扱いやすいです。
- 加熱の目安はどうすればいいですか
- ひき肉は表面積が大きいので、中心まで色が変わり透明な肉汁が出るまで必ず火を通してください。
- 冷凍するときはどうすればいいですか
- 使う分ずつ薄く平らにして包み、金属トレーにのせて凍らせます。2〜3週間で使い切ってください。