春が旬の野菜の扱い方｜レシピ・選び方・保存
やわらかさと香りが際立つのが春が旬の野菜です。新玉ねぎや春キャベツ、アスパラガスなど、火を通しすぎないだけで持ち味が出る顔ぶれがそろう季節になります。
先生の一言
- 春キャベツは巻きがゆるく、持って軽いものを選んでください。
- 新玉ねぎは首が細く締まり、皮に傷のないものが目安です。
- アスパラガスは穂先が締まり、切り口が乾いていないものを選びます。
旬の時期
3月〜5月
保存方法
春キャベツと新玉ねぎは水分が多く、傷みやすい野菜です。新聞紙で包んで冷蔵庫の野菜室へ入れ、3〜5日で使い切るのが目安です。
下ごしらえ
- 春キャベツは芯を薄くそぎ、手でちぎると味がなじみやすくなります。
- 新玉ねぎは繊維に沿って薄く切り、水にさらさず5分置いて辛みを飛ばします。
- アスパラガスは根元2cmを落とし、下三分の一の皮をピーラーでむきます。
春が旬の野菜を使った料理
- 春キャベツの浅漬け
- 新玉ねぎのサラダ
- アスパラのソテー
- 菜の花のからし和え
- 新じゃがの煮っころがし
- そら豆の塩ゆで
- たけのこご飯
- 野菜のみそ汁
水分とビタミンC、食物繊維を含む野菜が中心です。
講師への質問
- 加熱時間はどうすればいいですか
- 春の野菜は火が通りやすく、いつもの半分が目安です。春キャベツの炒め物なら、強めの中火で1分半で十分です。
- 新玉ねぎの辛みはどうすればいいですか
- 水にさらすより、切って5分空気に触れさせてください。うま味が流れず、辛みだけ落ち着きます。
- たくさんもらったときはどうすればいいですか
- 浅漬けと蒸し野菜に回すのが確実です。春キャベツは塩2%で漬ければ、冷蔵で3日ほど持ちます。