八丁味噌の扱い方｜レシピ・選び方・保存
濃い色と、噛みしめるような渋みのある旨みが持ち味です。八丁味噌は大豆と塩で長く仕込む豆みそで、煮込みやみそだれに使うと味の芯がしっかりします。少量から試すのが向きます。
先生の一言
- 色が濃く、つやのあるものを選びます。
- 原材料が大豆と塩、こうじだけのものが素直な味です。
- 使う量を考え、使い切れる大きさを選びます。
旬の時期
通年
保存方法
ふたを閉めて冷蔵庫で保存します。表面にラップを密着させると乾きにくく、開封後は3か月ほどが目安です。
下ごしらえ
- かたいので、少量の煮汁でといてから鍋に入れます。
- ほかのみそと半々で合わせると使いやすくなります。
- みそだれにするときは、砂糖とみりんで甘みを補います。
八丁味噌を使った料理
- みそ煮込みうどん
- もつのみそ煮
- みそだれの田楽
- 豚肉のみそ漬け
- 合わせみその汁もの
- なすのみそ炒め
- 揚げ物のみそだれ
大豆を原料とし、たんぱく質と塩分を含みます。
講師への質問
- ふだんのみそと同じ量にしてもいいですか、どうすればいいですか
- 渋みと塩気が強いので、まず7割の量から始めてください。足りなければ足すほうが失敗しません。
- かたくて溶けにくいときはどうすればいいですか
- 小さな器に取り、温かい煮汁を大さじ2ほど加えてよく練ってから鍋に戻してください。
- 合わせみそにするときの割合はどうすればいいですか
- 米みそと半々が扱いやすい目安です。甘めが好みなら米みそを多めにしてください。