ヒイカの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ヒイカは手のひらに収まる小さないかで、丸ごと煮ても揚げてもわたの旨みが楽しめます。下処理とレシピの選び方を知っておくと、旬の時期に安く出回ったときに迷いません。
先生の一言
- 胴に張りがあり、指で押すと弾き返すものを選んでください。
- 目が澄んで黒く、白く濁っていないものが新鮮です。
- 胴の色が透き通っていて、赤茶に変わっていないものが良い状態です。
旬の時期
11月〜3月
保存方法
買った日に下処理をして、水気を拭いて密閉容器に入れ、冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わないときは下処理後に一杯ずつ包み、冷凍で2〜3週間もちます。
下ごしらえ
- 胴と足を静かに引き抜き、わたを傷つけないよう外します。丸ごと煮るときはわたを残します。
- 胴の中の軟骨を指で探して抜き、中を流水で洗って水気を拭きます。
- 目玉とくちばしを指で押し出して取り除きます。小さいので包丁より指が早く済みます。
ヒイカを使った料理
- 丸ごと煮つけ
- から揚げ
- にんにく炒め
- 煮汁で炊いたいか飯
- トマト煮
- 南蛮漬け
- 大根との煮物
- パスタの具
たんぱく質を多く含み、脂質は控えめな食材です。
講師への質問
- 小さくて下処理がしにくいときはどうすればいいですか
- 胴を裂かず、指で軟骨を抜くだけにしてください。丸ごと煮る料理なら中身を残しても構いません。
- 加熱して固くなるのを防ぐにはどうすればいいですか
- 煮る場合は煮立った汁に入れて2分、揚げる場合は170度で1分半にとどめ、中心まで火を通します。
- 冷凍のものを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍してください。急ぐときは氷水につけ、常温放置は避けます。