いちじくの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ねっとりとした甘さとつぶつぶの歯ざわりが同居するいちじくは、そのままでも料理でも力を発揮します。生で味わうだけでなく、煮る焼くと合わせるレシピまで守備範囲の広い果物です。
先生の一言
- お尻の部分が丸くふくらみ、軽く裂けかけているものが熟れの合図です。
- 皮に張りがあり、持ったときにずっしり重いものを選んでください。
- 軸の切り口が乾ききっていないものは、収穫から日が浅い印です。
旬の時期
8月〜10月
保存方法
熟しやすい果物ですので、一つずつ紙で包んで冷蔵庫の野菜室に入れ、2〜3日でいただくのが目安です。すぐ食べきれない分は皮をむいて冷凍すれば、1か月ほど保てます。
下ごしらえ
- 皮は手で軸側からむけます。むきにくいときは軽く湯にくぐらせてください。
- 皮ごと使う場合は流水でやさしく洗い、軸を1cm落とします。
- 煮る料理では縦四つ割りにすると、火の通りと味の入りがそろいます。
いちじくを使った料理
- 生ハムと合わせた前菜
- 赤ワイン煮
- コンポート
- 白和え
- ごま味噌あえ
- タルトの具
- ジャム
- オーブンで焼いた温かい甘味
食物繊維と糖質を含みます。
講師への質問
- 皮はむいたほうがいいですか
- どちらでも構いません。生でいただくならむいたほうがなめらかで、煮る料理では皮ごとのほうが煮くずれせず色もきれいに残ります。
- 固いものを買ってしまったときはどうすればいいですか
- 常温で1〜2日置くと柔らかくなります。それでも足りなければ、砂糖を加えて弱火で煮ると甘みが引き出せます。