ジャンボにんにくの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ジャンボにんにくは、こぶし大にもなる大粒のにんにくです。実はねぎの仲間で香りは穏やか、丸ごと焼いてもきつくならないので使いやすい食材です。
先生の一言
- 外皮が乾いて締まり、押しても柔らかくないものを選びます。
- 粒の首がしっかり閉じているものは日持ちします。
- 芽が伸びているものは風味が落ちているので避けます。
旬の時期
5月〜7月に収穫され、貯蔵品は通年出回ります
保存方法
風通しのよい冷暗所にネットで吊るし、2〜3か月が目安です。皮をむいた後は密閉容器で冷蔵し、1週間で使い切ってください。
下ごしらえ
- 根元を切り落とし、包丁の腹で軽く押すと外皮がむけます。
- 縦半分に切って芽を取り除くと、焦げつきにくくなります。
- 厚さ5mmの輪切りにすると、ステーキのように焼けます。
ジャンボにんにくを使った料理
- 丸ごとホイル焼き
- 厚切りのソテー
- オイル漬け
- 素揚げ
- スープの香りづけ
- 野菜炒め
- 肉のローストの付け合わせ
- ガーリックライス
香り成分と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 普通のにんにくと同じ量を使ってもいいですか
- 香りが穏やかなので、同量ではもの足りません。重さで1.5倍ほどを目安に増やしてみてください。
- においが気になるときはどうすればいいですか
- 芽を取り、油で弱火からゆっくり加熱してください。生で使うより香りが丸くなります。