かいわれ大根の扱い方｜レシピ・選び方・保存
ぴりっとした辛みが、料理の輪郭をはっきりさせます。かいわれ大根の選び方と保存、辛みを和らげる下ごしらえまで、教室で生徒さんによく聞かれる点を順に並べていきます。
先生の一言
- 双葉が濃い緑で、しおれていないものを選びます。
- 茎が白くまっすぐで、根元のスポンジが乾いていないものが新しい目安です。
- 袋の内側に水滴が多いものは傷みが早いので避けます。
旬の時期
通年です。屋内で育てられるため、季節による差がほとんどありません。
保存方法
スポンジを付けたまま立てて冷蔵し、3日が目安です。切り離した分は湿らせた紙で包むと2日ほど保ちます。
下ごしらえ
- 根元のスポンジを切り落とし、冷水に3分さらすとしゃきっとします。
- 辛みを抑えたいときは、さらす時間を5分に延ばして水気を切ります。
- 加熱する場合は仕上げに入れ、10秒でさっと火を通します。
かいわれ大根を使った料理
- サラダ
- 和えもの
- みそ汁の浮き実
- 巻きずし
- 肉巻き
- 冷ややっこの薬味
- サンドイッチ
- 納豆
ビタミンCとβカロテンを含む発芽野菜です。
講師への質問
- 辛みが強いときはどうすればいいですか
- 冷水に5分さらして水気を切ります。油やマヨネーズと合わせても和らぎます。
- しなびてしまったときはどうすればいいですか
- 冷水に5分つけると戻ります。戻らないものは加熱して使ってください。
- 加熱して使うにはどうすればいいですか
- 火を止めてから入れます。長く加熱すると香りと食感がなくなります。