かいわれ大根の扱い方｜レシピ・選び方・保存
かいわれ大根は、ぴりっとした辛みで料理を引き締めてくれる芽野菜です。パックの選び方と保存、根元の切り方、和え物や汁物への使い方まで順にお伝えします。
先生の一言
- 双葉が濃い緑で開いており、茎がまっすぐ立っているものを選びます。
- 茎が透き通るように白く、途中で折れていないものが新しい状態です。
- スポンジ部分に黒ずみやぬめりが見えるものは避けます。
旬の時期
通年
保存方法
スポンジを下にして立て、根元を少し湿らせた紙で包んで冷蔵の野菜室へ。3〜4日で使い切ります。切ったものは水気を拭いて密閉容器に入れ、翌日までが目安です。
下ごしらえ
- 根元のスポンジを2cmほど残して包丁で切り落とします。
- 冷水に3分さらすと辛みが穏やかになり、しゃきっと立ちます。
- 水気をしっかり切ってから使うと、和え物が水っぽくなりません。
かいわれ大根を使った料理
- サラダの散らし
- 納豆の薬味
- 豆腐のせ
- 肉巻き
- 手巻き寿司の具
- みそ汁の仕上げ
- 和え物
水分が多く、ビタミン類を含みます。加熱すると辛みは和らぎます。
講師への質問
- 辛みが強いときはどうすればいいですか
- 冷水に3〜5分さらしてから水気を切ってください。加熱すると辛みが抜けるので、汁物の仕上げに入れる方法もあります。
- 根元はどこまで切ればいいですか
- 白いスポンジのすぐ上で切り落とします。茎ごと使えますが、根の部分は口当たりが悪いので残さないでください。
- しなびてしまったときはどうすればいいですか
- 根元を切って氷水に5分浸すと、ある程度立ち直ります。それでも戻らないものは汁物や炒め物に回してください。