カジキの扱い方｜レシピ・選び方・保存
カジキは身がしまっていて骨がなく、切り身のまま扱える魚です。淡白でくせがないので、ソテーから煮付けまで幅広いレシピに使え、魚が苦手な方にも食べやすい素材です。
先生の一言
- 切り口の血合いが鮮やかで、身が白っぽく透き通っているものを選びます。
- パックの底に水分がたまっているものは、時間が経っているので避けます。
- 厚みが2cm前後のものが火の通りが均一で、焼いてもぱさつきません。
旬の時期
10月〜2月（種類により通年出回ります）
保存方法
買ったその日に使わない場合は、水気をふいて1切れずつラップで包み、冷蔵で2日が目安です。冷凍なら下味をつけてから包むと、2〜3週間おいしさが保てます。
下ごしらえ
- 表面の水気をキッチンペーパーでしっかりふき取ります。
- 焼く15分前に塩をふり、出てきた水分を再度ふくと臭みが抜けます。
- 皮ぎわの固い部分は、包丁を寝かせて薄くそぎ落とします。
カジキを使った料理
- カジキのソテー
- カジキの照り焼き
- カジキの竜田揚げ
- カジキのトマト煮
- カジキのバター焼き
- カジキの味噌漬け焼き
- カジキのフライ
たんぱく質を含み、脂質は種類によって差があります。
講師への質問
- 焼くとぱさつくときはどうすればいいですか
- 薄力粉を薄くまぶして焼き、中火で片面3分ずつ、中心まで火が通ったらすぐ火を止めてください。焼きすぎが原因です。
- 冷凍のものを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水分をふき取ってください。急ぐ場合は袋のまま流水に15分あてます。
- 魚の匂いが気になるときはどうすればいいですか
- 塩をふって15分置き、水分をふいてから酒大さじ1をからめてください。しょうがやレモンを添えるのも有効です。