カルビの扱い方｜レシピ・選び方・保存
脂の甘みととろける食感で焼肉の主役になるカルビは、牛のあばら周りの肉を指します。部位の呼び分けや厚みの選び方で焼き上がりが変わります。中まで火を通す焼き方まで含めてご案内します。
先生の一言
- 赤身と脂が細かく入り混じっているものを選ぶことです。脂が一か所に固まっていると重く感じます。
- 切り口がみずみずしく、角が立っているものを選ぶことです。角が丸いと時間が経っています。
- 厚みを用途で決めることです。焼肉なら3〜5mm、煮込みや炒め物なら2mm前後が扱いやすくなります。
旬の時期
通年
保存方法
買った日に使うのが最良で、冷蔵なら2日が目安です。すぐ使わないなら1回分ずつラップで包んで保存袋に入れ、冷凍で約3週間もちます。
下ごしらえ
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に近づけることです。中心まで火が通りやすくなります。
- 表面の水気をキッチンペーパーで押さえることです。水分が残ると焼き色がつきません。
- 筋があれば包丁の先で数か所切ることです。反り返らず、平らに焼けます。
カルビを使った料理
- 焼肉
- カルビ丼
- 野菜炒め
- 牛肉の甘辛煮
- スープの具
- チャーハンの具
- 肉巻きおにぎりの具
カルビはたんぱく質と脂質を多く含み、赤身の部位に比べてエネルギー量が高めです。
講師への質問
- 焼き加減はどうすればいいですか
- 牛肉も中心まで火を通してください。3〜5mmなら片面1分、返して40秒が目安です。赤い部分が残らないことを確かめます。
- たれと塩、どちらがいいですか
- 脂の多いカルビは、塩とレモンだと後口が軽くなります。たれは焦げやすいので、焼き上がりにつけるのがおすすめです。
- 家のフライパンで焼くときはどうすればいいですか
- 強めの中火でよく熱してから、間隔を空けて並べてください。一度に入れすぎると温度が下がって蒸し焼きになります。