焼肉カルビの扱い方｜レシピ・選び方・保存
焼肉カルビは、脂と赤身の層が焼けたときの香りがすべてです。厚さごとの焼き分けと、たれを絡める時機、そして買うときの見どころをお話しします。
先生の一言
- 脂と赤身の層が細かく交互になっているものを選びます。層が厚いと脂ばかりが強く出ます。
- 切り口が乾いておらず、赤身の色が鮮やかなものが新鮮です。
- 厚さ3〜5mmは網焼き向き、1cm以上は塊で焼いて後から切る使い方に向きます。
旬の時期
通年
保存方法
買った日のうちに使うのが基本で、冷蔵なら1〜2日が目安です。使い切れないときは一枚ずつラップで包み、冷凍で3週間ほどもちます。
下ごしらえ
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、常温に近づけると火の通りがそろいます。
- 表面の水気を拭き取ってから塩をふると、焼き色がきれいにつきます。
- たれに漬けるのは焼く直前で十分です。長く漬けると水分が出てかたくなります。
焼肉カルビを使った料理
- 網焼き
- 鉄板焼き
- カルビ丼
- 野菜との炒め物
- 混ぜご飯の具
- スープの具
- 野菜巻き
- 煮込み
たんぱく質と脂質を含み、牛肉の部位の中では脂質の割合が高めです。
講師への質問
- 焼き加減はどうすればいいですか
- 薄切りは片面20〜30秒ずつ、厚切りは弱めの火で時間をかけ、中心まで火を通してから切り分けてください。
- かたくなってしまうのはどうすればいいですか
- 網の上に長く置きすぎです。返す回数を減らし、焼き色がついたらすぐ取り上げてください。
- たれはいつ絡めればいいですか
- 焼く直前で十分です。長く漬けると水分が抜けてかたくなり、焦げやすくもなります。