剣先イカの扱い方｜レシピ・選び方・保存
透き通った身に、すっと通った甘み。剣先イカは名前のとおり細身で先のとがった姿をしており、加熱しても硬くなりにくい扱いやすいイカです。
先生の一言
- 身が透き通っていて、白く濁っていないものを選んでください。時間が経つほど白さが増します。
- 目が黒く澄み、押すと弾力が戻るものが新鮮です。
- 胴に張りがあり、触れたときに表面の斑点がすっと動くものは鮮度の目安になります。
旬の時期
5月〜9月（地域により春から秋にかけて）
保存方法
買った日に内臓と軟骨を外し、身と足に分けてペーパーで包み、密閉容器で冷蔵1〜2日が目安です。すぐ使わないなら下処理後に1杯ずつ包んで冷凍すれば3週間ほどもちます。
下ごしらえ
- 胴に指を入れて軟骨と内臓を引き抜き、目とくちばしを取り除きます。
- 皮は胴の縁から指でつまむとするりとむけます。むくと口当たりがよくなります。
- 加熱する場合は内側に浅く斜めの切り込みを入れてください。丸まりにくく、味も入ります。
剣先イカを使った料理
- 輪切りにして塩と酒でさっと炒める
- しょうゆとみりんで甘辛く煮る（中心まで火を通す）
- 天ぷらにして塩で食べる
- 焼きそばや炒飯の具にする
- 大根と一緒に煮物にする
- げそをから揚げにする
- 刺身用と明記されたものを薄造りにする
- パスタのトマトソースに加える
たんぱく質を含み、脂質は控えめな魚介です。
講師への質問
- 硬くならないように加熱するにはどうすればいいですか
- 強めの火で短時間が基本です。炒めるなら1〜2分、煮るなら煮汁が沸いてから2分で引き上げてください。長く加熱すると縮んで硬くなります。
- 皮はむいたほうがいいですか
- 料理によります。煮物や炒め物ならむいたほうが口当たりがよく、味も入ります。焼く場合は皮ごとのほうが香りが立ちます。
- 冷凍したものはどう解凍すればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけてゆっくり戻してください。急ぐときは氷水に袋ごと沈めます。常温での解凍は水が出て身が痩せます。