子持ち高菜の扱い方｜レシピ・選び方・保存
わき芽をまるごと食べる子持ち高菜は、菜の花に似た香りとほのかな辛みが持ち味です。さっと炒めるだけで甘みが出て、春先の食卓にきれいな緑を添えてくれます。
先生の一言
- つぼみが固く締まり、まだ黄色い花が開いていないものを選んでください。
- 切り口がみずみずしく、茶色く乾いていないものが新しい印です。
- 太さは親指ほどまでが目安です。太すぎるものは芯が固くなりがちです。
旬の時期
2月〜4月
保存方法
湿らせた新聞紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ立てて置きます。3〜4日が目安で、下ゆでしてから冷凍すれば2〜3週間持ちます。
下ごしらえ
- 根元の切り口を5mmほど落とし、固ければ皮を薄くむいてください。
- 太いものは縦半分に切ると火の通りがそろいます。
- 下ゆでは塩を入れた湯で40〜60秒。すぐ冷水に取り、水気を絞ります。
子持ち高菜を使った料理
- にんにく炒め
- 天ぷら
- からし和え
- 豚肉巻き
- ごま和え
- みそ汁の実
- パスタの具
アブラナ科の野菜で、食物繊維とビタミンCを含みます。
講師への質問
- 苦みが強いときはどうすればいいですか
- 塩を入れた湯で40秒ほど下ゆでし、冷水にさらしてください。油と合わせて炒めると苦みが和らぎます。
- 炒めるときはどうすればいいですか
- 強めの中火で1分半、動かしすぎないことです。水分が出る前に火から下ろすと、歯ざわりが残ります。
- 花が咲いてしまったものはどうすればいいですか
- 食べられますが香りが弱まります。天ぷらにすると見た目も生き、食感の違いが気になりません。