こんにゃく麺の扱い方｜レシピ・選び方・保存
こんにゃく麺は、水気をしっかりきってから使うかどうかで印象が変わる麺です。独特のにおいの抜き方、和え物と汁物での向き不向き、下ゆでの時間の目安を、教室でお伝えしている手順のままご案内します。
先生の一言
- 袋の中の液が濁っていないもの、麺同士がくっついていないものを選びます。
- 太さの表示を確かめます。細めは和え物、平打ちは炒め物や汁物に向きます。
- 原材料に海藻粉末が入るものは、色が濃く、においが穏やかな傾向です。
旬の時期
通年
保存方法
未開封なら袋の表示どおり常温または冷蔵で保存できます。開封後は水を張った容器に入れて冷蔵し、水を毎日替えて2〜3日で使いきってください。
下ごしらえ
- ざるに上げて流水で30秒よく洗い、独特のにおいのもとを流します。
- 熱湯で1〜2分下ゆですると、においがさらに抜けて味がなじみます。
- ゆでたあとフライパンで空炒りして水分を飛ばすと、たれがよく絡みます。
こんにゃく麺を使った料理
- 冷やし中華風
- ごま和え
- 焼きそば風炒め
- スープ
- サラダ
- たらこ和え
- 担々麺風
- きのこあんかけ
水分と食物繊維が多く、味は淡白です。
講師への質問
- 独特のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 流水で30秒洗い、熱湯で1〜2分ゆでてください。そのあと空炒りして水分を飛ばすと、においがほとんど残りません。
- たれが絡まず水っぽくなるときはどうすればいいですか
- 下ゆで後にフライパンで2分空炒りして水分を飛ばします。麺の表面が乾くと、たれがしっかりのります。
- 小麦の麺に近づけたいときはどうすればいいですか
- 太めの平打ちを選び、ごま油やオイスターソースなど油とこくのある調味料を合わせると、物足りなさが減ります。