古都華の扱い方｜レシピ・選び方・保存
手に取ると重く、切ると中まで赤い。そんないちごが古都華です。甘さと酸味がどちらも立っていて、そのまま食べても菓子にしても輪郭が消えません。選び方と扱いをお話しします。
先生の一言
- 全体が濃い赤で、へたの近くまで色が入っているものを選びます。先だけ赤いものは熟しきっていない目安です。
- へたが濃い緑で反り返っているものが新鮮です。しおれて色が抜けたものは時間が経っています。
- 表面のつぶつぶが均一に並び、傷や水っぽく透けた部分がないものを選びます。
旬の時期
12月〜5月
保存方法
結論から申し上げると、洗わずに冷蔵し、食べる直前に洗うのが一番長持ちします。パックのまま重ねず、へたを上にして紙を敷いた容器に並べ、冷蔵で2〜3日が目安です。
下ごしらえ
- 洗うのは食べる直前です。へたを付けたまま水にくぐらせ、あとからへたを取ると水っぽくなりません。
- 菓子に使うなら、へたを取ってから縦半分に切ります。断面の赤が見えるほうが見た目が生きます。
- 冷やしすぎると甘みを感じにくくなるので、食べる30分前に冷蔵庫から出しておきます。
古都華を使った料理
- そのまま生で
- 練乳やヨーグルトを添えて
- ショートケーキの飾りと挟み
- ジャム
- ソースにしてアイスに
- タルトの上に並べて
- 牛乳と合わせた飲み物
- 大福の中身に
いちごはビタミンCと食物繊維を含みます。
講師への質問
- 少し傷んできたときはどうすればいいですか
- 傷んだ部分を切り落とし、砂糖を重量の三割ほど加えて煮てジャムにしてください。レモン果汁を少し足すと色が保てます。
- 菓子に使うと水分が出てしまうときはどうすればいいですか
- 洗ったあと紙で水気をしっかりふき、切るのは組み立てる直前にしてください。砂糖をまぶして置くと、そこから水が出ます。
- たくさん買って使いきれないときはどうすればいいですか
- へたを取って洗い、水気をふいて重ならないように並べて冷凍します。凍ったまま飲み物やソースに使えば、一か月が目安です。