栗の扱い方｜レシピ・選び方・保存
皮をむく手間さえ越えれば、あとはほくほくとした甘みが待っています。栗は秋の数週間だけの食材です。選び方から皮のむき方、保存で甘みを増す方法までお伝えします。
先生の一言
- 鬼皮につやと張りがあり、持って重みを感じるものを選びます。軽いものは中が乾いています。
- 小さな穴が開いているものは虫が入っています。必ず除いてください。
- 底の白い部分が大きく、みずみずしいものが新しい証拠です。乾いて茶色いものは時間が経っています。
旬の時期
9月〜10月
保存方法
買ってすぐ使わない場合は、新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵の野菜室で保存します。0〜2℃で1〜3週間置くと、でんぷんが糖に変わって甘みが増します。むいた後は冷凍で1か月が目安です。
下ごしらえ
- 1時間ほど熱めの湯につけると、鬼皮がやわらかくなってむきやすくなります。
- 底の平らな部分に包丁を入れ、そこから頭に向かって鬼皮をはぎ取ります。
- 渋皮は包丁で薄くそぎ落とすか、渋皮煮にする場合は残したまま重曹でゆでこぼします。
栗を使った料理
- 栗ご飯
- ゆで栗
- 栗の渋皮煮
- 栗きんとん
- モンブラン風のクリーム
- 栗のポタージュ
- 栗入りの蒸しパン
- 栗と鶏肉の煮物
炭水化物を主体に、食物繊維とカリウムを含みます。
講師への質問
- 鬼皮をむきやすくするにはどうすればいいですか
- 60℃ほどの湯に1時間つけるか、一晩水につけてください。皮がふやけて包丁が入りやすくなり、手も切りにくくなります。
- 甘みを強くするにはどうすればいいですか
- 皮付きのまま新聞紙で包み、冷蔵の野菜室で1〜3週間置いてください。低温に置くとでんぷんが糖に変わります。
- 虫が心配なときはどうすればいいですか
- たっぷりの水に1時間浸し、浮いてきたものを捨ててください。中が食われているものは軽いので浮き上がります。