黒豚の扱い方｜レシピ・選び方・保存
黒豚は肉のきめが細かく、脂に甘みがあるのが持ち味です。しゃぶしゃぶでも角煮でも、火を入れすぎないことが黒豚らしさを残す鍵になります。選び方と扱い方をご案内します。
先生の一言
- 脂の色をまず見ます。白く締まって、指で押しても崩れないものが目安です。
- 赤身は淡い桃色から赤みのあるものを。切り口が乾いたものは避けます。
- 用途で厚みを選びます。しゃぶしゃぶは2mm、生姜焼きは4mm、煮込みは3cm角が扱いやすいです。
旬の時期
通年
保存方法
薄切りは買った日を含めて2日、塊は3日が冷蔵の目安です。使い切れないときはドリップを拭いて小分けに包み、冷凍で3週間以内に使います。
下ごしらえ
- 調理の20分前に冷蔵庫から出して室温に戻します。
- 薄切りは重ならないように広げ、塩は焼く直前にふります。
- 塊は水気を拭き、フォークで数か所刺してから下味をつけます。
黒豚を使った料理
- しゃぶしゃぶ
- 生姜焼き
- とんかつ
- 豚の角煮
- 豚汁
- 肉巻き
- 回鍋肉
たんぱく質とビタミンB群を含みます。
講師への質問
- しゃぶしゃぶの湯加減はどうすればいいですか
- 沸騰させず、細かい泡が上がる80度前後を保ちます。肉の色が全体に変わるまで泳がせ、中まで火を通してください。
- 脂が重く感じるときはどうすればいいですか
- 焼くときは脂身から先に鍋に当てて余分を出し、ペーパーで拭き取ります。大根おろしやポン酢を添えると軽くなります。
- 普通の豚肉と使い分けるときはどうすればいいですか
- 素材の味が出る焼き物やしゃぶしゃぶに向きます。濃い味の煮込みなら手ごろな部位でも十分です。