万願寺とうがらしの扱い方｜レシピ・選び方・保存
万願寺とうがらしは、辛みがほとんどなく肉厚で、焼くだけで甘みが立つ夏の青とうがらしです。選び方と下ごしらえ、じゃこ炒めなど定番レシピの方向まで、教室で話している通りにお伝えします。
先生の一言
- ポイントは皮の張りです。持ったときに軽くしなる程度で、表面につやのあるものを選びます。
- へたの切り口がみずみずしく、乾いて茶色くなっていないものが新しい印です。
- 同じ大きさなら重みのあるほうが肉厚で、焼いても水っぽくなりません。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
冷蔵の野菜室で保存します。ポリ袋に入れて口を軽く閉じ、4〜5日を目安に使い切ってください。
下ごしらえ
- 丸ごと焼く前に、へた側から竹串で2〜3か所穴を開けます。破裂を防げます。
- 種はまれに辛みが強いので、気になるときは縦に切って取り除きます。
- 洗ったら水気をよく拭きます。水分が残ると油はねの元になります。
万願寺とうがらしを使った料理
- 焼きびたし
- じゃこ炒め
- 素揚げ
- 天ぷら
- 肉詰め
- みそ炒め
- おかか和え
- かき揚げ
水分が多く、ビタミンCや食物繊維を含みます。
講師への質問
- 辛い実に当たったときはどうすればいいですか
- まれに辛い個体があります。心配なときは一本ずつ切って端をなめ、辛いものは炒め物に混ぜて薄めてください。
- 焼くと皮が硬いときはどうすればいいですか
- 中火で片面2分ずつ、焦げ目がついたらふたをして1分蒸らしてください。中まで柔らかくなります。
- たくさん手に入ったときはどうすればいいですか
- 素焼きして冷凍すると3週間もちます。凍ったまま煮びたしのつゆに入れれば使えます。