丸なすの扱い方｜レシピ・選び方・保存
手のひらに収まるずんぐりした姿と、みっちり詰まった果肉が丸なすの持ち味です。皮が厚く煮崩れしにくいので、田楽や煮物、蒸し物といったレシピで力を発揮してくれます。
先生の一言
- ヘタのとげがとがっていて、がくに張りがあるもの
- 皮につやがあり、手に持って重みを感じるもの
- ヘタの切り口が乾いていない新しいもの
旬の時期
6月〜9月
保存方法
新聞紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存します。冷えすぎに弱いので3〜4日で使い切るのが目安です。
下ごしらえ
- 縦半分か横半分に切り、切り口に格子の切り込みを入れる
- 水に5分さらしてアクを抜き、水気をふく
- 焼く前に皮側へ浅く筋を入れて反りを防ぐ
丸なすを使った料理
- 田楽
- 揚げ浸し
- 煮物
- 蒸しなす
- みそ汁の具
- グラタン
- ステーキ風のソテー
- 浅漬け
水分が多く、皮の紫色の色素や食物繊維を含みます。
講師への質問
- アクが気になるときはどうすればいいですか
- 切ってから水に5分さらせば十分です。長くさらすと風味も食感も抜けますので、水気をふいてすぐ調理してください。
- 油を吸いすぎるときはどうすればいいですか
- 切り口を先に軽く焼いて表面を固めてから油を足すと吸収が抑えられます。皮側から中火で焼き始めてください。
- 大きくて火が通らないときはどうすればいいですか
- 2cm厚さに切るか、電子レンジで2分下加熱してから焼くと中心までやわらかくなります。