メカジキの扱い方｜レシピ・選び方・保存
切り身が厚く骨がないメカジキは、魚が苦手な方にも勧めやすい一切れです。メカジキの選び方と下ごしらえ、パサつかせない焼き方、和洋どちらのレシピにも回せる使い方をお話しします。
先生の一言
- まず断面を見ます。透明感のある淡いピンクで、血合いが鮮やかなものが新しい印です。
- パックに水がたまっていないものを選びます。ドリップは味が抜けた合図です。
- 厚さ2cm前後の切り身は、焼いても煮ても中心まで均一に火が入ります。
旬の時期
10月〜2月（通年出回ります）
保存方法
買った日に下味をつけると持ちがよくなります。水分をふいて包み冷蔵2日、下味をつけて冷凍なら3週間が目安です。
下ごしらえ
- 両面に塩をふって10分置き、出た水分をふきます。臭みが抜けます。
- 焼く前に薄力粉を薄くはたくと、身の水分が逃げません。
- 煮る場合は熱湯を回しかけて霜降りしてから鍋に入れます。
メカジキを使った料理
- 照り焼き
- ムニエル
- フライ
- 煮つけ
- 味噌漬け焼き
- カレー風味のソテー
- トマト煮
たんぱく質と脂質を含む、身のしっかりした魚です。
講師への質問
- パサついてしまいます。どうすればいいですか
- 焼きすぎです。厚さ2cmなら中火で片面3分、返して弱火3分。中心が白くなったら火を止めてください。
- 下味は何をつければいいですか
- 塩だけで十分ですが、みりんとしょうゆを1対1で30分漬けると、そのまま照り焼きに使えます。
- 冷凍のものを使うときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で半日かけて解凍し、出た水分を丁寧にふいてください。常温での解凍は水っぽくなります。