芽キャベツの扱い方｜レシピ・選び方・保存
小さなキャベツのような姿に、しっかりした甘みが詰まっています。芽キャベツの選び方と下ゆでのこつ、芽キャベツレシピに使える切り方まで、教室でお伝えしている順に並べます。
先生の一言
- 葉がぎゅっと締まって、手に持って重みのあるものを選びます。
- 根元の切り口が白く、乾いていないものが新しい目安です。
- 直径3cm前後にそろえると、火の通りが均一になります。
旬の時期
11月〜3月が旬です。寒さに当たるほど甘みが増します。
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1週間が目安です。下ゆでして冷凍すれば1か月ほど保ちます。
下ごしらえ
- 根元を薄く切り落とし、外側の傷んだ葉を1〜2枚はがします。
- 根元に深さ5mmの十字の切り込みを入れると、中心まで火が通ります。
- 塩少々を加えた湯で3分下ゆでし、ざるにあげて冷まします。
芽キャベツを使った料理
- ベーコン炒め
- グラタン
- ポトフ
- 素揚げ
- クリームシチュー
- マリネ
- バターソテー
- 串焼き
ビタミンCと食物繊維を含む野菜です。
講師への質問
- 苦みが出るときはどうすればいいですか
- 下ゆでを3分行い、ゆで汁を捨ててから調理します。切り込みを入れると中心まで湯が入ります。
- 半分に切るか丸ごとかはどうすればいいですか
- 炒めものは半分、煮込みは丸ごとが目安です。半分に切ると味が入りやすくなります。
- 冷凍品を使うときはどうすればいいですか
- 解凍せずそのまま加熱してください。水っぽくなりにくく、形も崩れません。