モロヘイヤの扱い方｜レシピ・選び方・保存
モロヘイヤは、刻むととろりと粘りが出る夏の青菜で、暑さで食が細るころに頼りになります。モロヘイヤの下ごしらえと保存、レシピに移すまでの扱い方を順にお伝えします。
先生の一言
- 葉が濃い緑で厚みがあり、しおれていないものを選んでください。
- 茎が細くやわらかいものが食べやすいです。太い茎は硬く残ります。
- 切り口が乾いていないものが新しい印です。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
湿らせた紙で包んでポリ袋に入れ、野菜室で2日から3日が目安です。傷みが早いので早めに下ゆでして冷凍すると安心です。
下ごしらえ
- 葉と細い茎だけを使い、太い茎は硬いので取り除いてください。
- 熱湯で30秒ゆで、冷水にとって水気を絞ります。
- 包丁で細かく刻むほど粘りが出ます。ねばりを抑えたいときは粗めに切ります。
モロヘイヤを使った料理
- だしじょうゆのおひたし
- みそ汁の実
- 冷ややっこにのせる
- 納豆と混ぜる
- 卵とじ
- スープ
- そうめんの薬味
- 豚肉との炒めもの
カルシウム、鉄、β-カロテンを含みます。
講師への質問
- 下ゆでせずに使ってもいいですか
- 必ず下ゆでしてください。硬さも取れ、色も鮮やかになります。ゆで時間は30秒で十分です。
- 粘りをもっと出したいときはどうすればいいですか
- ゆでたあと包丁で細かく叩くように刻んでください。刻む回数に比例して粘りが強くなります。
- 種やさやは使えますか
- 種とさやは食用ではありませんので、葉と細い茎だけを使ってください。