菜花の扱い方｜レシピ・選び方・保存
つぼみのほのかな苦みに、春の訪れを感じます。菜花はゆで時間を短く保つだけで色も香りも生き、レシピは和え物から炒め物まで広がります。ゆで方の目安と苦みの扱い方をお話しします。
先生の一言
- つぼみが固く閉じているものを選んでください。花が開いたものは苦みが強くなります。
- 切り口がみずみずしく、茎が乾いていないものが新しい印です。
- 茎が太すぎないものを選ぶと、火の通りが均一になります。
旬の時期
2月〜4月
保存方法
湿らせた新聞紙で包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて置き、2日で使いきってください。ゆでて絞ったものなら冷蔵3日、冷凍2週間が目安です。
下ごしらえ
- 茎の固い部分を1cm切り落とし、太い茎は縦半分に割ると火の通りがそろいます。
- 湯1リットルに塩小さじ1を入れ、茎から30秒、葉先を加えて20秒ゆでます。
- ゆで上げたらすぐ冷水に取り、水気を手で軽く絞ってください。色と歯ざわりが残ります。
菜花を使った料理
- 菜花のからし和え
- 菜花のおひたし
- 菜花とあさりの酒蒸し
- 菜花のパスタ
- 菜花のごま和え
- 菜花の卵とじ
- 菜花のみそ汁
ビタミンCやカルシウム、食物繊維を含みます。
講師への質問
- 苦みが強いときはどうすればいいですか
- ゆで時間を10秒延ばし、冷水にしっかり取ってください。からしやごまなど香りの強い和え衣を合わせると、苦みが持ち味に変わります。
- 色が悪くなるときはどうすればいいですか
- ゆで湯の塩が足りないか、冷水に取っていません。湯1リットルに塩小さじ1を入れ、上げたらすぐ冷水へ移してください。
- つぼみが開いたものを買ってしまったときはどうすればいいですか
- 炒め物や卵とじに回してください。油と一緒に加熱すると苦みが和らぎ、開いた花も彩りとして生きます。