新高梨の扱い方｜レシピ・選び方・保存
両手にずしりと来る大きさで、切り分けると果汁がしたたります。新高梨は秋も深まるころに出回る大玉の梨で、贈りものとしても喜ばれる一品です。
先生の一言
- 同じ大きさなら重いものを選びます。果汁が多く、切ったときの甘みも強くなります。
- 軸の周りがくぼんで、皮の色が均一に色づいているものが食べごろです。
- 皮に細かい傷があっても味には響きません。柔らかくへこんだ部分があるものだけ避けます。
旬の時期
10月上旬〜11月下旬（産地により9月下旬から出回ります）
保存方法
新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で1〜2週間が目安です。切ったものはラップで密閉し、翌日までに食べきります。
下ごしらえ
- 皮は厚めにむきます。皮の内側にざらつきがあり、厚くむくほど口当たりがよくなります。
- 芯は縦に四つ割りしてから、包丁で斜めに切り落とすときれいに取れます。
- 変色が気になるときは、塩を少し溶かした水に2分ほどくぐらせます。
新高梨を使った料理
- そのまま切り分けて
- 梨のコンポート
- 梨と生ハムのサラダ
- 梨のすりおろしを使った肉の下味
- 梨のジャム
- 白あえの具
- 梨と大根のなます
- 梨のシャーベット
水分が多く、糖質とカリウム、食物繊維を含みます。
講師への質問
- 大きすぎて食べきれないときはどうすればいいですか
- 四つ割りにして、使う分だけ皮をむきます。残りは皮つきのままラップで包んで冷蔵し、2〜3日で使い切ります。
- 食べごろはどうすればわかりますか
- 軸の周りを軽く押して、わずかに弾力が出たころが目安です。かたければ常温で2〜3日置くと甘みが乗ります。
- 肉料理に使うときはどうすればいいですか
- すりおろして下味に加えます。肉200gに大さじ2が目安で、30分ほど置いてから中心まで火を通して焼きます。