パッケリの扱い方｜レシピ・選び方・保存
指が入るほど太い筒状の麺は、皿にのせただけで献立の主役になります。パッケリは南イタリア生まれの大きな筒型パスタで、中に具を詰めても、濃いソースを流し込んでも受け止めてくれる懐の深さがあります。
先生の一言
- 筒の縁が欠けていないものを選びます。欠けがあると茹でている間に割れやすくなります。
- 表面がざらついた製法のものはソースをよく抱えます。つるりとしたものは詰めもの向きです。
- 茹で時間13〜15分の表示が標準です。短すぎる表示のものは薄手で、詰めものには不向きです。
旬の時期
通年
保存方法
未開封なら湿気を避けて表示の期限まで保存できます。開封後は密閉容器に立てて入れ、2〜3か月を目安に使ってください。割れた分は取り分けてスープの具に回します。
下ごしらえ
- 湯は麺100gに1.5リットル、塩は湯1リットルに10gが目安です。太い分だけ湯を多めにします。
- 沸騰した湯に一本ずつ入れ、鍋底に沈めてから軽くほぐします。重ねて入れると貼りつきます。
- 詰めものにするなら表示より2分短く茹で、平ざるに広げて冷まします。
パッケリを使った料理
- ミートソースを詰めたオーブン焼き
- リコッタとほうれん草の詰めもの
- トマトと魚介の煮込み
- クリームソースのグラタン
- 牛肉の赤ワイン煮を絡めた一皿
- 野菜たっぷりのスープ仕立て
- チーズを詰めて焼く前菜
小麦由来の炭水化物とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 茹でている間に割れてしまうのはどうすればいいですか
- 湯を多めにし、沸騰を保ったまま強めの中火で茹でてください。ぐらぐら煮立てると筒同士がぶつかって割れます。かき混ぜるのは入れた直後の一度だけで十分です。
- 具を詰めるにはどうすればいいですか
- 表示より2分短く茹でて冷まし、筒を立てて絞り袋で詰めるのが確実です。手で詰めると縁が裂けます。詰めた後は耐熱皿に立てて並べ、200度で15分焼いてください。
- 普通のパスタと同じソースでいいですか
- 濃いソースを選ぶのが目安です。筒の中にソースが入るため、水分の多いソースだと味が薄まります。ミートソースやクリーム、煮込み系がよく合います。