パストラミの扱い方｜レシピ・選び方・保存
パストラミは、牛肉に香辛料をまぶして燻した加工肉です。黒こしょうとコリアンダーの香りが強く、薄く切ってそのまま挟むだけでも、しっかりした一品として立ち上がります。
先生の一言
- 断面の赤みが均一で、乾いた縁が黒ずんでいないものを選びます。
- 外側の香辛料が粗くしっかりついているものは香りが立ちます。細かい粉状のものは香りが弱めです。
- 薄切りの袋入りなら、汁がたまっていないものを選んでください。
旬の時期
通年
保存方法
結論を先に申しますと、封を切ったら3日以内が目安です。開封後はラップで密着させて冷蔵し、使い切れない分は1回分ずつ紙を挟んで冷凍すれば1か月ほどもちます。解凍は冷蔵庫で一晩かけてください。
下ごしらえ
- 冷蔵庫から出して10分置きます。冷たいままより香りが立ちます。
- 厚みがあるものは繊維に直角に薄く切ります。噛み切りやすくなります。
- 温めて使うなら、フライパンで油をひかずに片面20秒ずつ。焼きすぎると硬くなります。
パストラミを使った料理
- ライ麦パンのサンドイッチ
- サラダのトッピング
- ポテトサラダ
- スクランブルエッグの添え
- スープの具
- オムレツの具
- 冷たい前菜の盛り合わせ
たんぱく質を含む加工肉で、塩分も比較的多く含まれます。
講師への質問
- 塩気が強く感じるときはどうすればいいですか
- 薄く切って量を減らし、レタスやトマトなど水分の多い野菜と合わせてください。マヨネーズやサワークリームでも角が取れます。
- そのまま食べていいのかはどうすればいいですか
- 加熱調理済みの表示があるものはそのまま食べられます。表示がないものや自家製のものは、中心まで火を通してからお使いください。
- ローストビーフとの違いはどうすればいいですか
- パストラミは香辛料をまぶして燻す点が違います。香りが強いので、味の薄い野菜やパンと合わせると持ち味が出ます。