リングイネの扱い方｜レシピ・選び方・保存
断面が楕円につぶれた形で、ソースのからみがよいロングパスタがリングイネです。太さの見分け方、ゆで時間の目安、相性のよいソース、保存のしかたまで順にご案内します。
先生の一言
- 断面を見てください。丸ではなく平たくつぶれた楕円のものがリングイネです。
- 表面がざらついて見える製法のものは、ソースの密着がよくなります。
- 太さは1.6〜1.8mm相当が扱いやすく、初めてならこの幅を選ぶと失敗しません。
旬の時期
乾麺ですので通年手に入ります。生タイプは店によって取り扱いが変わります。
保存方法
乾麺は密閉して常温の暗い場所で保存し、袋の表示までに使い切ってください。開封後は湿気を避け、3か月を目安にすると香りが落ちません。
下ごしらえ
- ゆで湯は麺100gに対して水1L、塩は小さじ2が目安です。
- 表示より1分短くゆで、残りはソースの中で仕上げてください。
- ゆで汁はおたま1杯取り置きます。ソースをのばし、油と水をつなぐ役に立ちます。
リングイネを使った料理
- ジェノベーゼ
- あさりのボンゴレ
- トマトと魚介のソース
- たらこのソース
- クリームソース
- オイルとにんにくのソース
- きのこのソース
- 冷製のトマトソース
小麦を原料とする乾麺で、炭水化物を主に含みます。
講師への質問
- スパゲッティとどう使い分ければいいですか
- 平たい面がある分、とろみのあるソースや魚介によくからみます。さらっとしたオイル系ならスパゲッティが扱いやすいです。
- 麺どうしがくっついてしまうときはどうすればいいですか
- 湯の量が足りません。麺100gに水1Lを守り、入れた直後に一度ほぐしてください。油を足す必要はありません。
- ゆで置きするにはどうすればいいですか
- 表示より2分短くゆで、オリーブ油をからめて冷蔵で1日。使うときはソースの中で1分あおって温めます。