パストラミビーフの扱い方｜レシピ・選び方・保存
黒こしょうの縁取りを見ただけで、香りが立ちのぼるようです。パストラミビーフは牛肉を塩漬けにして香辛料をまとわせ、燻して火を通した加工肉で、薄く切ってそのまま挟むだけで一皿になります。
先生の一言
- 断面が乾いていないものを選びます。切り口がしっとりしているほど、口の中でぱさつきません。
- 外側の黒こしょうが均一についているかを見ます。偏りが強いと一切れごとの塩気に差が出ます。
- 薄切りのパック入りは枚数と厚みを確かめます。1mm程度なら挟みもの、3mm程度なら焼いても縮みません。
旬の時期
通年
保存方法
未開封で冷蔵4〜7日が目安、開封後は密着ラップで包み冷蔵2〜3日で使い切ります。小分けにして冷凍すれば3週間ほど持ち、冷蔵庫で一晩かけて解凍すると水分が抜けにくくなります。
下ごしらえ
- 冷蔵庫から出して10分置き、角が緩んでから切ると崩れません。
- 厚めに切ったものはフライパンで両面を中火で1分ずつ温め、中心まで熱くしてから使います。
- 塩気が強いと感じたら、レタスやきゅうりなど水分の多い野菜と重ねて和らげます。
パストラミビーフを使った料理
- ライ麦パンのサンドイッチ
- キャベツとあわせたホットサンド
- ポテトサラダの具
- オムレツの具
- 野菜スープの香りづけ
- 刻んで混ぜるチャーハン
- クラッカーにのせる前菜
たんぱく質と食塩を含みます。
講師への質問
- しょっぱく感じるときはどうすればいいですか
- 薄く切って野菜と重ねるのが手早い対処です。きゅうり、レタス、玉ねぎの薄切りと合わせると塩気が散ります。加熱するなら無塩のバターやマヨネーズで包むように和えてください。
- 焼くときはどうすればいいですか
- 中火で片面1分ずつが目安です。中心まで熱くなればよく、焼き過ぎると水分が抜けて固くなります。焼いた後に黒こしょうを足すと香りが戻ります。
- 余った分はどうすればいいですか
- 1回分ずつラップで包み冷凍庫へ入れてください。3週間が目安です。使うときは冷蔵庫で一晩解凍し、加熱料理に回すと食感の差が気になりません。