プチトマトの扱い方｜レシピ・選び方・保存
切らずにそのまま使えて、弁当にも一皿にも彩りを足してくれる。それがプチトマトの心強さです。レシピの幅も広く、選び方と扱い方を覚えると味の乗りが変わりますので、その要点をお話しします。
先生の一言
- ヘタが緑で反り返り、乾いていないものを選びます。
- 皮に張りがあり、手に取ったときにずしりと重いものが中身の詰まった目安です。
- ヘタの周りが白く残っているものは熟しきっていないので、数日置いてから使います。
旬の時期
6月〜9月（ハウス栽培により通年出回ります）
保存方法
ヘタを取らずにポリ袋へ入れ、冷蔵の野菜室で1週間が目安です。まだ青みが残るものは常温に2〜3日置くと赤みが進みます。
下ごしらえ
- 使う直前に洗い、水気を紙で完全に拭き取ります。濡れたままだと傷みます。
- ヘタを取ってから加熱すると、皮が裂けにくく形が残ります。
- 湯むきするときは、へたと反対側に十字の切り込みを入れて熱湯に10秒くぐらせます。
プチトマトを使った料理
- サラダ
- マリネ
- オーブン焼き
- パスタの具
- スープ
- 卵炒め
- 肉巻き
- ピクルス
プチトマトは水分と食物繊維を含み、赤い色素も含みます。生でも加熱しても使える点が扱いやすさにつながります。
講師への質問
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- ヘタを必ず取り、洗った後に水気を完全に拭きます。ヘタの根元に水分と汚れがたまるためで、これだけで傷みにくくなります。
- 加熱すると皮がはじけるときはどうすればいいですか
- 焼く前に竹串で一か所穴を開けます。中の蒸気が抜けるので、形を保ったまま火が通ります。
- たくさんもらったときはどうすればいいですか
- 洗って水気を拭き、丸ごと保存袋で冷凍します。1か月が目安で、凍ったまま流水にあてると皮がするりとむけます。