ピュアココアの扱い方｜レシピ・選び方・保存
湯を注いだ瞬間に立つ、あの深い香りが冬の楽しみです。ピュアココアは砂糖も乳成分も入らない純粋なココアパウダーで、飲み物にも製菓にも使える、台所に一つあると重宝する粉です。
先生の一言
- 原材料が「ココアパウダー」だけのものを選びます。砂糖や粉乳が入るとミルクココアになります。
- ココアバターの残る割合を見ます。22%以上のものは香りとコクが強く出ます。
- 用途で粒度を見ます。製菓用は微粉で、ふるいやすく生地に散りやすいものが向きます。
旬の時期
通年(需要が増えるのは10月〜3月)
保存方法
密閉して湿気を避け、冷暗所で開封後3か月を目安に使い切ります。吸湿すると固まってダマになるので、袋の口を折るだけでなく缶や密閉容器に移してください。
下ごしらえ
- 必ず茶こしでふるいます。粉のまま使うとダマが残ります。
- 飲むときは、まず少量の湯か牛乳でペースト状に練ってから伸ばします。
- 生地に混ぜるときは薄力粉と合わせて2回ふるうと、均一に散ります。
ピュアココアを使った料理
- ホットココア
- ガトーショコラ
- チョコブラウニー
- ココアクッキー
- ティラミスの仕上げ
- チョコシフォンケーキ
- 生チョコの仕上げ粉
- ココアマフィン
カカオ由来のポリフェノールと食物繊維、鉄を含みます。
講師への質問
- ダマにならずに溶かすにはどうすればいいですか
- 小鍋にココア大さじ1と砂糖大さじ1を入れ、牛乳を大さじ2だけ加えて練ってください。なめらかになってから残りの牛乳を注ぎます。
- ミルクココアで代用するにはどうすればいいですか
- 砂糖と粉乳が入っているので、レシピの砂糖を半分に減らしてください。ココアの風味は薄くなるため、量は1.5倍が目安です。
- 固まってしまった粉はどうすればいいですか
- 湿気を吸っています。茶こしで押しつぶしながらふるえば使えますが、香りは落ちています。飲み物より焼き菓子に回してください。