冷凍イカの扱い方｜レシピ・選び方・保存
使いたい分だけ切り出せるのが助かります。冷凍イカは下処理の済んだものが多く、解凍のしかたさえ押さえれば炒め物にも煮物にもすぐ使えます。選び方と扱い方をご案内します。
先生の一言
- まず形状を選びます。輪切り、胴のまま、げそ付きで向く料理が変わります。
- 袋の中に霜が多く付いたものは避けます。一度溶けた可能性があります。
- 身が白く、赤茶けた変色が出ていないものを選びます。
旬の時期
通年（冷凍品のため）
保存方法
マイナス18度以下の冷凍室で表示の期限まで。開封後は密閉して2週間を目安に使い切ります。解凍したものの再冷凍は避けてください。
下ごしらえ
- 解凍は冷蔵庫で5〜6時間。急ぐときは袋のまま流水に20分当てます。
- 解凍後は水気をしっかり拭きます。水分が残ると油がはねます。
- 胴の内側に浅く格子の切り目を入れます。火が通りやすく丸まりにくくなります。
冷凍イカを使った料理
- イカと里芋の煮物
- イカリングの揚げ物
- バター焼き
- 焼きそばの具
- トマト煮
- イカめし
- にんにく炒め
たんぱく質を含み、脂質は控えめな魚介です。
講師への質問
- 加熱すると硬くなります。どうすればいいですか
- 火が強く長すぎます。強火で1〜2分、白くなったら取り出してください。煮物なら最後に戻し入れて中心まで温めます。
- 解凍を早く済ませたいときはどうすればいいですか
- 袋のまま流水に20分当てるのが目安です。電子レンジは部分的に火が入るので避けてください。
- においが気になるときはどうすればいいですか
- 解凍後の水気を拭き、酒大さじ1をふって5分置いてから使います。しょうがやにんにくを合わせるのも効きます。