冷凍パイシートの扱い方｜レシピ・選び方・保存
思い立ったときに焼き菓子や惣菜パイが作れるのは、心強いものです。冷凍パイシートは扱う温度さえ守れば、家庭のオーブンでも層がきれいに立ち上がります。
先生の一言
- 結論から言えば、油脂の種類を見てください。バターを使ったものは焼き上がりの香りが違います。
- 角がきちんと立ち、袋の中で割れていないものを選びます。
- 厚みは2〜3mmが扱いやすく、薄いものは焼き縮みが出やすくなります。
旬の時期
通年
保存方法
冷凍庫の温度変化の少ない奥で保存し、袋の表示にある期限内に使い切ってください。一度解凍したものは再冷凍せず、その日のうちに焼き上げるのが目安です。
下ごしらえ
- 使う10分前に冷蔵庫へ移し、指で押して少ししなる程度まで戻します。
- 打ち粉をした台にのせ、めん棒は一方向にだけ動かして伸ばします。
- フォークで全体に穴をあけると、焼いている間の浮きが揃います。
冷凍パイシートを使った料理
- アップルパイ
- キッシュ
- ミートパイ
- パイ包みスープ
- チーズスティック
- ソーセージパイ
- タルトタタン風
- パルミエ
油脂と小麦粉が主体の生地です。
講師への質問
- 解凍しすぎたときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で15分冷やし直してください。生地がだれた状態で伸ばすと層がつぶれます。
- 焼き縮みを防ぐにはどうすればいいですか
- 伸ばしたあと冷蔵で20分休ませ、フォークで穴をあけてから焼いてください。
- 余った生地はどうすればいいですか
- 重ねずに軽くたたんで冷蔵し、その日のうちに焼いてください。棒状に切って砂糖を振れば菓子になります。