ロマネスコの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ロマネスコは、渦を巻いた突起が幾何学模様に並ぶ淡緑色の花野菜です。カリフラワーより歯ざわりが硬めで、ゆで時間とレシピの選び方さえ分かれば扱いはやさしい食材です。
先生の一言
- 突起の先がとがってしっかり立ち、つぶれていないものを選んでください。
- 全体が濃い黄緑で、茶色い斑点が出ていないものが新鮮です。
- 手に持ってずっしり重く、すき間の少ないものが締まっています。
旬の時期
11月〜3月
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で4〜5日が目安です。ゆでてから小房で冷凍すると1か月もちます。
下ごしらえ
- 外葉を落とし、渦の形を生かすよう包丁で小房に切り分けます。
- 房の間に汚れがたまりやすいので、水に5分つけてから振り洗いします。
- 塩を入れた湯で3〜4分ゆでます。カリフラワーより硬いので少し長めが目安です。
ロマネスコを使った料理
- 塩ゆでしてサラダ
- オリーブ油とにんにくのソテー
- ピクルス
- ポタージュ
- グラタン
- アンチョビ炒め
- 天ぷら
- オーブン焼き
食物繊維やビタミンCを含みます。
講師への質問
- 形をきれいに残すにはどうすればいいですか
- 茎に包丁を入れて手で割ってください。渦の形が崩れずに小房に分かれます。
- ゆで加減はどうすればいいですか
- 塩を入れた湯で3〜4分、竹串が軽い抵抗を残して通る程度が目安です。ゆですぎると崩れます。
- カリフラワーとどう使い分ければいいですか
- 歯ざわりを見せたい料理はロマネスコ、つぶして使うポタージュはカリフラワーが向きます。