さやいんげんの扱い方｜レシピ・選び方・保存
ぽきりと折れる歯ざわりが身上のさやいんげんは、彩りが足りないときの助けになります。ゆで時間と保存の勘どころを知っておくと、レシピの選択肢がぐっと増えます。
先生の一言
- さやが細めで、豆の形が浮き出ていないものが若くてやわらかいです。
- 折ったときにぽきりと音がして、切り口がみずみずしいものを選びます。
- うぶ毛が残り、表面にしわのないものが新しい印です。
旬の時期
6月〜9月
保存方法
ポリ袋に入れて野菜室で3〜4日が目安です。長く置くなら、かためにゆでて水気をふき、保存袋に入れて冷凍すると1か月ほど持ちます。
下ごしらえ
- へたを折り、筋のある品種は折ったまま引いて筋を取ります。
- 湯1リットルに塩小さじ1を入れ、2分ゆでます。
- ゆで上がりはざるに広げ、うちわであおいで冷ますと色が残ります。
さやいんげんを使った料理
- いんげんのごま和え
- いんげんの肉巻き
- じゃがいもとのサラダ
- 天ぷら
- 白和え
- バターソテー
- 煮しめ
- みそ汁の実
食物繊維とビタミンKを含みます。
講師への質問
- 色よくゆでるにはどうすればいいですか
- 塩を入れた湯でゆで、ざるに広げて冷ますことです。冷水に長くつけると水っぽくなるので、あおいで冷ます方法をおすすめします。
- 筋は取ったほうがいいですか
- 近ごろの品種は筋なしが多く、そのままで大丈夫です。折ったときに筋が残るようなら、へたから引いて取ってください。
- 冷凍したものはどう使えばいいですか
- 凍ったまま炒め物や汁物に入れてください。解凍するとやわらかくなりすぎるので、加熱調理に直接使うのが向きます。