下仁田ねぎの扱い方｜レシピ・選び方・保存
太くて白い部分をとろりと煮ると別物の甘さになるのが下仁田ねぎです。旬の時期と選び方、すき焼きや焼きねぎに向くレシピの考え方をお伝えします。
先生の一言
- 白い部分が太く短く、手に持って重みがあるもの
- 巻きが締まっていて、押しても中が空いていないもの
- 緑の葉先までみずみずしく、切り口が乾いていないもの
旬の時期
11月下旬〜2月
保存方法
泥つきのまま新聞紙で包み、立てて冷暗所に置けば2週間が目安です。切ったものはラップで包んで冷蔵庫の野菜室に入れ、3日ほどで使い切ります。
下ごしらえ
- 根元を薄く落とし、外側の一枚をむきます
- 泥は流水で層の間まで洗い流します
- 加熱用は3cm幅の輪切り、薬味には斜め薄切りにします
下仁田ねぎを使った料理
- すき焼き
- 焼きねぎ
- ねぎの天ぷら
- 鍋物
- ぬた
- グラタン
- 豚肉とのしょうゆ炒め
水分が多く、加熱で甘みの元になる糖分を含みます。
講師への質問
- 辛みが強いときはどうすればいいですか
- 3cm幅に切って弱火で10分蒸し焼きにすると、辛みが飛んで甘みに変わります。生で使うなら水に3分さらします。
- 煮崩れを防ぐにはどうすればいいですか
- 太めの輪切りにし、煮汁が沸いてから入れて中火で8分までにします。長く煮ると繊維がほどけてしまいます。
- 緑の葉先はどうすればいいですか
- 刻んで薬味にするほか、鍋のだしを取るときに一緒に入れて香りづけに使えます。硬い部分は加熱してから刻みます。