そばの乾麺の扱い方｜レシピ・選び方・保存
そばの乾麺は、棚に置いておくと一年中頼れる麺です。そば粉の割合による違い、ゆで時間と水締めの手順、保存の目安まで、教室で必ずお伝えしている点を順に並べます。
先生の一言
- 原材料表示を見て、そば粉が小麦粉より先に書かれているものは香りが強めです。
- 太さは1.3mm前後が標準で、細いものはのどごし重視、太いものは噛みごたえが出ます。
- 湯で戻る時間が表示されているので、家族の食べる速さに合う長さを選びます。
旬の時期
通年（新そばの粉を使った製品は10月〜12月に出回ります）
保存方法
袋を開けたら口を閉じて乾いた場所へ。においを吸いやすいので、香りの強いものと並べないでください。未開封で表示の期限まで、開封後は2か月ほどで使い切るのが目安です。
下ごしらえ
- ゆでる前に束のまま軽くほぐし、湯に入れたらすぐ箸で一度混ぜます。
- 湯は麺100gに対して1L以上、吹きこぼれそうになったら差し水ではなく火を弱めます。
- ゆで上がりは必ず流水でもみ洗いし、氷水で20秒締めます。
そばの乾麺を使った料理
- ざるそば
- かけそば
- 年越しそば
- 鴨南蛮風のそば
- とろろそば
- 冷たい肉そば
- そばサラダ
炭水化物のほか植物性のたんぱく質を含み、そば粉の割合が高いほど風味が強くなります。
講師への質問
- ゆで時間はどうすればいいですか
- 袋の表示より20秒短くゆで、1本食べて芯を確かめてください。冷たくして食べるときは短め、温かいつゆに入れるときは表示どおりが目安です。
- 何人分ゆでればいいですか
- 1人前は乾麺で80〜100gが目安です。ただし鍋に一度に入れるのは2人分までにし、湯の温度が下がらないようにしてください。
- そば湯はどうすればいいですか
- ゆで汁をそのまま器に注ぎ、つゆを少し足していただきます。塩を加えてゆでた場合は薄めてください。