スモークサーモンの扱い方｜レシピ・選び方・保存
薄く切って並べるだけで食卓が華やぐスモークサーモンは、常備しておくと重宝します。選び方と扱い方を押さえれば、前菜から丼まで、レシピの守備範囲が広がります。
先生の一言
- 身の色が鮮やかすぎず、脂の白い筋が細かく入っているものを選びます。
- パックの中に水分がたまっていないか確かめます。
- 切り分けタイプは、厚みがそろっているものが扱いやすいです。
旬の時期
通年
保存方法
未開封なら表示された期限まで冷蔵、開封後は2日以内が目安です。使いきれない分はラップで小分けにし、冷凍で3週間ほど持ちます。
下ごしらえ
- 冷蔵庫から出してすぐ、冷たいうちに切ると形がくずれません。
- 重なった部分は1枚ずつはがし、間にペーパーをはさむと扱いやすくなります。
- 塩気が強いときは、レモン汁と少量のオリーブオイルをからめて和らげます。
スモークサーモンを使った料理
- サーモンのカルパッチョ
- クリームチーズのサンドイッチ
- サーモン丼
- サラダのトッピング
- オープンサンド
- パスタの仕上げ
- アボカドとの和え物
- ちらし寿司
たんぱく質と脂質を含み、加工の過程で塩分が加わっています。
講師への質問
- そのまま食べていいですか
- そのまま食べられる加工品ですが、袋の表示を必ず確認してください。加熱用と書かれているものは、中心まで火を通してから使います。
- 塩気が強いときはどうすればいいですか
- クリームチーズやサワークリーム、アボカドなど脂のあるものと合わせると和らぎます。レモンを絞るのもよく効きます。
- 冷凍したものはどう解凍すればいいですか
- 冷蔵庫で4時間かけてゆっくり戻すのが一番です。常温や電子レンジだと水分が出て、身がぼそぼそになります。