スナップエンドウの扱い方｜レシピ・選び方・保存
さやごと食べられて、噛んだときの甘みと音が楽しいのがスナップエンドウです。筋の取り方とゆで時間で仕上がりが決まりますから、スナップエンドウレシピの前段としてご案内します。
先生の一言
- さやがふっくら張っていて、押すと弾き返す感じのあるものを選びます。
- 緑が濃く、へたの切り口がみずみずしいものが新しいです。
- 表面にしわが寄っていたり、豆の形が浮き出すぎているものは避けます。
旬の時期
4月〜6月
保存方法
袋に入れて冷蔵庫の野菜室で3日が目安です。使いきれないときは、固めにゆでて水気を拭き、冷凍用袋で3週間ほど保存できます。
下ごしらえ
- へたを折って両側の筋を引くと、口に残る繊維がきれいに取れます。
- 塩を加えた湯で1分30秒ゆで、ざるに広げて冷ますと色が保てます。
- 冷水にはつけずうちわであおぐと、水っぽくならずに冷めます。
スナップエンドウを使った料理
- 塩ゆで
- ベーコン炒め
- 卵とじ
- サラダ
- みそ汁の具
- ごま和え
- 天ぷら
- パスタの彩り
食物繊維とビタミンCを含みます。
講師への質問
- 筋がうまく取れないときはどうすればいいですか
- へた側を折ってまず片側、次に先端側を折って反対側を引いてください。二方向から取ると残りません。
- 色よくゆでるにはどうすればいいですか
- 湯1Lに塩小さじ2を入れ、1分30秒でざるに上げてください。冷水に取らず広げて冷まします。
- 冷凍したものを使うときはどうすればいいですか
- 凍ったまま炒め物に加えてください。解凍するとやわらかくなり、歯ざわりが失われます。