ターサイの扱い方｜レシピ・選び方・保存
地面に広がるように育つ濃い緑の葉が、寒さに当たると甘みを増します。ターサイの選び方と保存、下ごしらえ、炒め物や汁物のレシピに使うときの要点を、教室で扱う順にお伝えします。
先生の一言
- 葉が地面に広がるように平たく、中心まで濃い緑のものを選びます。
- 株の切り口が白くみずみずしいものが、収穫から日が浅い印です。
- 葉が立ち上がって黄ばんだものは、味も食感も落ちています。
旬の時期
11月〜3月
保存方法
濡らした新聞紙で包み、袋に入れて立てた状態で冷蔵し、4〜5日が目安です。使いきれないときは硬めにゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍します。
下ごしらえ
- 株元に土が入るので、根元を切り分けて水を張ったボウルで振り洗いします。
- 軸と葉に切り分け、軸は3cm、葉は5cm幅にすると火の通りがそろいます。
- 炒める前に水気をしっかり切ると、味が薄まりません。
ターサイを使った料理
- にんにく炒め
- 中華風の煮浸し
- みそ汁の実
- クリーム煮
- 卵とじ
- あんかけ
- おひたし
- スープ
緑黄色野菜のひとつで、カロテンやビタミンCを含みます。
講師への質問
- 軸が固く感じるときはどうすればいいですか
- 軸だけ先に30秒炒めてから葉を加えます。汁物なら軸を2分早く鍋に入れると、全体の食感がそろいます。
- 土が落ちきらないときはどうすればいいですか
- 株元を切り離し、水を張ったボウルで根元を上にして振り洗いします。水を2回替えれば、たいていの土は落ちます。
- 手に入らない時期はどうすればいいですか
- 小松菜やチンゲン菜で代用できます。ターサイより水気が出やすいので、炒めるときは火をやや強めにしてください。