鶏ミンチの扱い方｜レシピ・選び方・保存
やわらかく味を含みやすいのが鶏ミンチの持ち味です。つくねから麻婆まで幅広く使える鶏ミンチのレシピの前に、選び方と扱い方、加熱の目安を押さえておきましょう。
先生の一言
- 色は淡いピンクで、白っぽくにごっていないものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっていないものが新鮮な目安です。
- むね中心は淡白であっさり、もも中心はコクがあります。用途に合わせて表示を見ます。
旬の時期
通年
保存方法
買った当日に使うのが基本です。すぐ使わないときは薄く平らにして包み、冷蔵なら翌日まで、冷凍なら2〜3週間を目安にします。解凍は冷蔵庫で半日かけてください。
下ごしらえ
- 冷たいうちに手早く扱います。手の熱で脂がゆるむと粘りが出にくくなります。
- 塩をひとつまみ加えて先に練ると、粘りが出て崩れにくくなります。
- 下味の酒としょうがは混ぜる直前に加えます。長く置くと水分が出ます。
鶏ミンチを使った料理
- 鶏つくね
- そぼろ丼
- 鶏だんご汁
- 鶏ひき肉の麻婆豆腐
- ロールキャベツ
- はさみ焼き
- かぼちゃのそぼろあん
- ピーマンの肉詰め
たんぱく質を含み、部位によって脂質の量が変わります。
講師への質問
- 火が通ったかどうかはどう見ればいいですか
- 中心まで白く、竹串を刺して透明な汁が出れば大丈夫です。ピンク色が残る状態では止めず、弱めの中火で追加加熱してください。
- つくねがぼろぼろになるのはどうすればいいですか
- 練りが足りないか水分が多い場合です。塩を先に入れて粘りが出るまで練り、片栗粉を大さじ1加えてください。
- 冷凍したものはどう使えばいいですか
- 冷蔵庫でゆっくり解凍し、当日中に加熱調理してください。半解凍のまま炒めるとむらになります。