焼きそば麺の扱い方｜レシピ・選び方・保存
袋を開けた瞬間に立つ蒸した香りが、焼きそば麺のいいところです。蒸し麺と生麺では扱いが変わり、ほぐし方ひとつで仕上がりの水っぽさが決まります。選び方、保存、炒める前の下ごしらえを順に見ていきます。
先生の一言
- 表示の日付が新しく、袋の中に水滴がたまっていないものを選びます。水滴は麺がゆるんだ目安です。
- 太さで選び分けます。具だくさんにするなら太めの麺、ソースを軽く絡めるなら細めの麺が合います。
- 粉末ソース付きと麺のみがあります。味を自分で決めたいときは麺のみを選ぶと調整が利きます。
旬の時期
通年
保存方法
冷蔵で表示の日付まで、開封後は乾かないよう袋ごと保存袋に入れて二日以内が目安です。冷凍する場合は袋のまま一か月ほど置け、解凍せずそのまま炒められます。
下ごしらえ
- 袋に切れ目を入れ、電子レンジ600Wで1分温めます。麺がゆるんで手でほぐれるようになります。
- フライパンに入れる前に酒か水を大さじ二ふりかけ、ふたをして三十秒蒸らしてからほぐします。
- 油を小さじ一まぶしておくと、麺同士がくっつかず、炒めたときに一本ずつ立ちます。
焼きそば麺を使った料理
- ソース焼きそば
- 塩焼きそば
- あんかけ焼きそば
- 焼きうどん風の甘辛炒め
- 焼きそばの卵とじ
- 野菜たっぷりのオイスター炒め
- 焼きそばパン
小麦由来の炭水化物が主で、製造時の油分を少量含みます。
講師への質問
- 麺がべちゃっとするときはどうすればいいですか
- 水を入れすぎているか、野菜の水気が残っています。野菜を先に強火で炒めて水分を飛ばし、麺は最後に加えて手早く仕上げてください。
- ほぐれずに固まってしまうときはどうすればいいですか
- 冷たいまま入れるのが原因です。電子レンジ六百ワットで一分温めるか、フライパンで酒を少しふって蒸らしてからほぐしてください。
- 焼きそば麺とうどんは代用できますか
- 食感が変わりますが可能です。ゆでうどんは水気が多いので、炒める前に水気をよく切り、調味料は少し控えめにしてください。