ヤーコンの扱い方｜レシピ・選び方・保存
見た目はさつまいも、食べると梨のようなしゃきしゃき感という珍しい根菜です。ヤーコンの選び方と保存、下ごしらえのこつと家庭向けのレシピの方向をご案内します。
先生の一言
- 表面に張りがあり、傷やしわの少ないものを選びます。
- 持って重みのあるものは水分が多く、炒め物にもサラダにも向きます。
- 掘りたてより数週間置いたもののほうが甘みが強くなります。店頭のものはそのまま使えます。
旬の時期
10月〜3月
保存方法
新聞紙に包んで冷暗所で2週間が目安です。切ったものは切り口をラップで覆い、冷蔵で3日以内に使い切ってください。
下ごしらえ
- 皮はピーラーで薄くむきます。皮の近くに香りがあるので、むきすぎないでください。
- 切ったら酢水に5分さらして変色を止めます。長くさらすと甘みが抜けます。
- サラダにするなら細切り、加熱するなら乱切りにすると火の通りが揃います。
ヤーコンを使った料理
- きんぴら
- 細切りのサラダ
- 天ぷら
- 豚肉との炒め物
- 浅漬け
- みそ汁の実
- かき揚げ
食物繊維とオリゴ糖、カリウムを含みます。
講師への質問
- 加熱せずに食べられますか
- 食べられます。皮をむいて細切りにし、酢水に5分さらしてからサラダにしてください。梨に近いしゃきしゃきした食感が楽しめます。
- 変色するのはどうすればいいですか
- 切ったらすぐ酢水か塩水に5分さらしてください。時間が長いと甘みが流れるので、5分を上限にします。
- 甘みが弱いときはどうすればいいですか
- 新聞紙に包んで冷暗所に1週間置いてみてください。時間とともに甘みが増します。加熱するときんぴら向きの穏やかな甘さになります。