ハード系パン｜一覧と定番
皮を噛み切るときの音が好きだ、という方に向けたページです。ハード系パンは外皮が硬く焼き上がるパンの総称で、小麦の香りと噛みごたえが持ち味。種類ごとの違いと、家で楽しむ手順を順に案内します。
ハード系パンは、砂糖や油をほとんど使わず、粉と水と塩、少量のイーストで焼き上げるパンの一群です。皮が厚く硬いぶん、中身はしっとりして小麦の甘みがよく分かります。日を置くと硬くなりますが、温め直しや料理への転用で最後までおいしく食べきれます。
細長いフランスのパン
- バゲット
- バタール
- パリジャン
- エピ
- ブール
大型の田舎パン
- カンパーニュ
- ライ麦パン
- 全粒粉のパン
- サワー種のパン
ドイツ系のパン
- プレッツェル
- ライ麦の黒パン
- ブロートヒェン
イタリア系のパン
- チャバタ
- フォカッチャ
- グリッシーニ
具材を混ぜ込んだもの
- くるみパン
- いちじくとくるみのパン
- オリーブのパン
- チーズ入りのパン
小型で食べ切りやすいもの
- プチパン
- 小型のカンパーニュ
- ロールタイプのハード系
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コツ
- 買った日に食べきれない分は、その日のうちに切って冷凍します。常温に置くほど皮が湿ります。
- 温め直しは霧吹きで軽く水をかけ、トースターで3〜4分。皮のパリッとした感じが戻ります。
- 厚めに切ってスープに浸す、薄く切って焼いて前菜の台にするなど、硬くなってからの使い道を先に決めておくと無駄がありません。
講師への質問
- 硬くなったパンはどうすればいいですか
- 1cm角に切ってフライパンで焼けばスープの浮き実に、細かくすればパン粉になります。霧を吹いて温め直す手もあります。
- 切り分けはどうすればいいですか
- 波刃のパン切り包丁を使い、押さずに前後に引いて切ります。押しつけると中身がつぶれて詰まった食感になります。
- 保存はどうすればいいですか
- 当日は紙袋で常温、翌日以降は1切れずつ包んで冷凍が目安です。冷蔵は水分が抜けやすいので避けます。