魚｜一覧と定番
季節がいちばんはっきり出る食材が魚です。旬のものを選べば値段も手ごろで、味も濃くなります。青魚から白身、貝まで、魚の種類と向く調理法をたどれるように整理してご案内します。
魚は身の色や脂ののり方で扱いが分かれます。脂の多い青魚は塩焼きや煮つけ、淡白な白身は蒸し物や汁物、貝は出汁を生かした料理が得意です。ここでは家庭でよく使う分け方ごとに、代表的な魚と調理の向き不向きをたどれるようにしています。
青魚
- さば
- いわし
- あじ
- さんま
- ぶり
白身魚
- たら
- かれい
- たい
- ひらめ
- きんめだい
赤身魚
- まぐろ
- かつお
- さけ
貝類
- あさり
- しじみ
- ほたて
- 牡蠣
- はまぐり
えび・いか・たこ
- えび
- いか
- たこ
- ほたるいか
干物・練り物
- めざし
- しらす
- ちくわ
- かまぼこ
- さつま揚げ
魚に関するページ
- いか
- 鯖
- かに
- イワシ
- ホタルイカ
- 穴子
- 焼き魚
- カサゴ
- カワハギ
- ヒラメ
- スルメイカ
- どじょう
- ニシン
- カジキマグロ
- キジハタ
- ハタハタ
- 太刀魚
- アイナメ
- クロダイ
- シマアジ
- トラフグ
- 魚ランチ
- 剣先イカ
- 煮魚
- 白身魚
- 魚の煮付け
- 赤魚
- サワラ
- イカの塩辛
- イカゲソ
- 塩辛
- かにみそ
- 秋鮭
- 焼き魚のレンジ調理
- ソイ
- さきいか
- アカイカ
- アカムツ
- ビワマス
- メバチマグロ
- 大トロ
- イカ
- フライパンで焼き魚
- 魚介ラーメン
- カワハギの旬
- シロギス
- 冷凍鮭
- たたみいわし
- ハタハタ
- 関あじ・関さば
- 魚介つけ麺
- メヌケ
- 冬が旬の魚
- 春が旬の魚
- 海魚
- 生鮭
- 秋の魚
- スーパーの魚
- 冷凍イカ
- 鮭の塩焼き
- 太刀魚の旬
- えびす鯛
- 鮎
- 冬が旬の魚
- 春が旬の魚
- ししゃも
- 秋が旬の魚
- 魚介系ラーメン
- 魚を捌く包丁
- 魚介豚骨つけ麺
- のしいか
- ミナミマグロ
- コマイ
- 豚骨魚介ラーメン
- のれそれ
- アオウオ
- イシナギ
- 煮魚の献立
- 魚の栄養
コツ
- 焼き魚も煮魚も、加熱は中心まで行き渡らせてください。身がほぐれて骨から離れるのが火が通った合図です。
- 生臭さが気になるときは、塩をふって10分置き、出た水を拭いてから調理すると和らぎます。
- 切り身は買った日に下味をつけて冷凍すると、3週間もち平日の支度が楽になります。
講師への質問
- 魚の鮮度はどうやって見ればいいですか
- 目が澄んでいて、えらが鮮やかな赤いものが新しいです。切り身なら、身にはりがありドリップが少ないものを選びます。
- 焼き魚が網にくっつくときはどうすればいいですか
- 網をよく熱してから薄く油をぬってください。焼き始めて3分は動かさないと、皮がはがれずきれいに焼けます。