おかず｜一覧と定番
毎日のおかずは、材料よりも組み立てで楽になります。うまいもん本舗のおかずレシピを、肉・魚・野菜・卵と大豆という四つの柱で並べ直し、迷ったときの入り口にしています。
献立で悩む時間の多くは、主菜が決まらないことから生まれます。ここでは主材料ごとにおかずを並べ、冷蔵庫にあるものから逆算して選べるようにしています。副菜と作り置きも同じ棚に並べているので、主菜が決まればあと一品もすぐ見つかります。
肉のおかず
- 鶏の照り焼き
- 豚の生姜焼き
- 肉じゃが
- ハンバーグ
- から揚げ
魚介のおかず
- サバの味噌煮
- ぶりの照り焼き
- 鮭のムニエル
- あさりの酒蒸し
- いわしの梅煮
野菜のおかず
- きんぴらごぼう
- なすの煮びたし
- ほうれん草のごま和え
- かぼちゃの煮物
- 浅漬け
卵と大豆のおかず
- 厚焼き卵
- 茶碗蒸し
- 麻婆豆腐
- 高野豆腐の含め煮
- がんもの煮物
作り置きのおかず
- 切り干し大根の煮物
- ひじきの煮物
- 鶏そぼろ
- ピクルス
- きのこのマリネ
あと一品の副菜
- 冷ややっこ
- トマトのおかか和え
- きゅうりの酢の物
- もやしのナムル
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コツ
- 主菜の味つけが決まったら、副菜は必ず別系統にします。甘辛の主菜なら副菜は酸味か塩だけ、と決めておくと迷いません。
- 調理法を重ねないことです。焼き物が主菜なら、副菜は和え物か煮物にすると台所も混みません。
- 週末に一つだけ作り置きを仕込みます。副菜が一品あるだけで、平日の献立は主菜を決めるだけになります。
講師への質問
- おかずのレパートリーを増やすにはどうすればいいですか
- 新しい料理を覚えるより、味つけを一つ替えるほうが早道です。同じ炒め物でも、塩、しょうゆ、味噌の三通りで別の一品になります。
- 献立が茶色くなりがちなときはどうすればいいですか
- 副菜に緑と赤を一つずつ置きます。ゆでた青菜とトマトを常備しておけば、盛りつけの印象が変わります。
- 毎日の買い物を減らすにはどうすればいいですか
- 主菜の材料だけ日ごとに決め、副菜は日もちする根菜と乾物で回します。買い物は週2回で足りるようになります。