抹茶スイーツ｜一覧と定番
ほろ苦さと甘さの重なりが持ち味の抹茶スイーツは、冷たいものから焼き菓子まで幅があります。抹茶の量と合わせる乳製品で、表情が大きく変わります。
最初に決めるのは、抹茶の苦みをどこまで前に出すかです。同じ配合でも、生クリームと合わせれば穏やかに、寒天やゼラチンで固めれば苦みがはっきり出ます。ここでは仕上がりの系統で分けていますので、好みの濃さから選んでください。
冷たいデザート
- 抹茶アイス
- 抹茶パフェ
- 抹茶ゼリー
- 抹茶プリン
- 抹茶ババロア
焼き菓子
- 抹茶クッキー
- 抹茶パウンドケーキ
- 抹茶マフィン
- 抹茶フィナンシェ
- 抹茶スコーン
和菓子
- 抹茶大福
- 抹茶わらび餅
- 抹茶羊羹
- 抹茶葛切り
- 抹茶最中
クリームを使うもの
- 抹茶ロールケーキ
- 抹茶ティラミス
- 抹茶シュークリーム
- 抹茶モンブラン
飲み物寄りのもの
- 抹茶ラテ
- 抹茶シェイク
- 抹茶フロート
- 抹茶しるこ
チョコと合わせるもの
- 抹茶生チョコ
- 抹茶トリュフ
- 抹茶ガトーショコラ
- ホワイトチョコの抹茶バー
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コツ
- 抹茶は少量の湯で先に溶いてください。粉のまま加えるとダマが残ります。
- 色を保ちたいなら加熱時間を短くし、作ったその日に食べるのが確実です。
- 甘さは砂糖より乳脂肪で調えると、苦みの角が立ちません。
講師への質問
- 抹茶が苦すぎるときはどうすればいいですか
- 牛乳か生クリームを1割足してください。砂糖を増やすより角が取れます。抹茶の量を2割減らす手もあります。
- 時間が経つと色がくすむときはどうすればいいですか
- 抹茶は空気と熱で色が変わります。焼き菓子は焼き時間を短めにし、冷たいものは食べる直前に仕上げてください。
- 製菓用と飲用のどちらを選べばいいですか
- 菓子には製菓用が向きます。色が濃く、加熱しても表情が残ります。飲用は香りが繊細で、加熱すると持ち味が薄れます。