いちごスイーツ｜一覧と定番
赤い色と甘酸っぱさで、季節をひと目で伝えてくれるのがいちごスイーツです。焼き菓子から冷たい菓子、和菓子まで、生のいちごをおいしく使い切る作り方を、扱いのこつとあわせてご案内します。
結論から申し上げると、いちごの菓子は水気の扱いがすべてです。洗ってから拭く、へたは水にぬらす前に取らない、この二つを守るだけで味も日もちも変わります。ここでは生のまま使うもの、加熱するもの、和菓子に使うものに分けて並べています。
生のいちごを使う菓子
- いちごケーキ
- いちごタルト
- いちごのミルフィーユ
- いちごサンド
冷たい菓子
- いちごアイス
- いちごムース
- いちごゼリー
- いちごミルクプリン
煮て使う菓子
- いちごジャム
- いちごソース
- いちごのコンポート
- いちごシロップ
和のいちご菓子
- いちご大福
- いちご寒天
- いちごのあんみつ
- いちご白玉
飲み物
- いちごミルク
- いちごスムージー
- いちごソーダ
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コツ
- 洗うのはへたを取る前です。切り口から水が入ると味がぼやけます。
- 生のまま飾るいちごは、拭いてから30分冷蔵庫におくと表面が乾き、クリームに沈みません。
- 酸味が強い年は砂糖を1割増やすより、レモン汁を数滴足して味の輪郭を立てるほうがうまくいきます。
講師への質問
- いちごが余りそうなときはどうすればいいですか
- へたを取ってから保存袋で冷凍してください。凍ったままジャムやスムージーに使えます。1か月が目安です。
- 粒の大きさはどう使い分ければいいですか
- 大粒は飾りとはさむ用、小粒は煮る用に回してください。小粒のほうが香りが濃く、ジャムに向きます。
- 生クリームと合わせると水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 切ったいちごを紙の上に5分おいて水気を切ってからはさんでください。それだけでかなり違います。