お菓子｜一覧と定番
焼く、冷やす、揚げる——道具立ての違いでお菓子はまるで別の顔になります。この章では家庭の台所で作りやすいお菓子レシピを、種類ごとに手順の重さで並べてご案内します。
お菓子作りは料理より計量が物を言う分野です。分量を守り、温度と時間を測れば、腕前に関係なく同じものが作れます。ここでは焼き菓子、冷たい菓子、和菓子、揚げ菓子の四つに分け、それぞれ何から始めると失敗が少ないかを道案内します。
焼き菓子
- クッキー
- パウンドケーキ
- スポンジケーキ
- マドレーヌ
- スコーン
冷たい菓子
- プリン
- ゼリー
- アイスクリーム
- ババロア
- 冷やして固めるチーズケーキ
和菓子
- どら焼き
- 大福
- ようかん
- みたらし団子
- きんつば
揚げ菓子
- ドーナツ
- かりんとう
- 揚げパン
- あられ
粉を使わない菓子
- 果物のコンポート
- ヨーグルトムース
- 焼きりんご
- 甘納豆
子どもと作れる菓子
- 型抜きクッキー
- 蒸しパン
- フルーツゼリー
- 白玉だんご
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- 団子
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- しろくま
- スノーボールクッキー
- スフレパンケーキ
- チャンククッキー
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- 牛乳プリン
- おからクッキー
- お取り寄せスイーツ
- 笹団子
- ふわふわパンケーキ
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- タルトケーキ
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- バタークッキー
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- クグロフ
- クリスマスクッキー
- チョコクランチ
- チョコタルト
- マカダミアナッツチョコ
- マシュマロチョコ
- モナカアイス
- モーモーチャーチャー
- 抹茶チョコ
- 猫チョコ
- お菓子の花束
コツ
- 結論から言えば、最初にすべての材料を計って並べてください。お菓子は途中で手を止められない工程が多く、計量の遅れがそのまま仕上がりに出ます。
- バターと卵は常温に戻すのが原則です。冷たいまま混ぜると分離し、焼いても膨らみません。30分前に出しておきます。
- オーブンは表示温度と実際の温度がずれることがあります。初回は表示どおりに焼き、焼き色を見て次回から5〜10度単位で調整してください。
講師への質問
- お菓子作りは何から始めればいいですか
- 型抜きクッキーをおすすめします。生地が固く扱いやすく、焼き時間の失敗が味に出にくいので、オーブンの癖を知る練習になります。
- はかりがないときはどうすればいいですか
- 計量スプーンと計量カップで代用できますが、粉は詰め方で20%も変わります。デジタルはかりを一台用意する方が確実です。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖は生地の水分と焼き色にも関わります。減らすのは元の分量の2割までにとどめ、それ以上は別のレシピを選んでください。